私房麻辣虾

之所以称他为“私房”，除了方法是自己捣鼓的之外，其中最关键的调料辣椒酱和辣椒油也是自己熬制的。
当然，今天主角是虾，所以辣椒酱和辣椒油的制作方法暂不做赘述。
1、虾洗净，从后背剪开顺便去掉泥肠，备好葱、姜、蒜、青红椒、洋葱、麻椒。
2、锅内热油，放入葱姜蒜麻椒小火爆香，加入辣椒酱和豆瓣酱、生抽、料酒、糖，炒成浓稠的酱汁。
3、放入处理好的虾，轻轻翻炒至虾变红，虾约七成熟时放入洋葱丝及青红椒段炒至断生，出锅前浇一点辣椒油稍做翻动即可。
备注：
1、关于辣椒酱，我的辣椒酱主材为新鲜朝天椒和四海豆瓣酱，辅料为糖、蒜及少许肉丁。我试过可以用来替代的有恒顺的蒜蓉辣酱或者是海天的辣黄豆酱，后者优于前者。
2、关于辣椒油，辣椒油用的是马云家淘的做红油的那种油辣子和青花椒，大概的方法就是用稍多量的花生油爆香青花椒、香菜根、姜片、葱段，将材料捞出后，浇到放了白芝麻和油辣子的碗里即可。
3、关于豆瓣酱，依个人口味，我喜欢海天黄豆酱，颜色浅口味偏甜咸味不那么重。

以上。。。