芒果酸奶慕斯配椰香淋面

戚风蛋糕步骤
将蛋白与蛋黄分离（装蛋白的盆，一定一定要保证无油无水）

先处理蛋黄，蛋黄当中加5g糖搅拌均匀，有香草精的话可以加一点。加入20g玉米油，搅拌均匀，再加入20g水，搅拌均匀

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌到没有颗粒，但是注意不要过度搅拌

称35g糖，打发蛋白。电动打蛋器中速，分三次加入白糖，蛋白打发到硬性泡发。就是把打蛋器提起来出现尖尖的角。打发过程中注意观察，可以多次提起打蛋器观察。打发好的蛋白应该是非常细腻，几乎看不到泡沫的（烤箱开始预热165度）

用刮刀舀三分之一打发好的蛋白到蛋黄当中，翻拌（像炒菜那样从底部往上翻拌，一定不能画圈搅拌，会消泡），翻拌好之后倒入剩下的蛋白当中，翻拌均匀，翻拌好的蛋糊应该是非常细腻的，淡黄色

倒入6寸模具中，稍微用劲震几下，把大的气泡震掉。放入预热好的烤箱，中层烤30分钟，烤好以后拿出来从高处往下震一下，再倒扣冷却。冷却后脱模，切两片1厘米厚的蛋糕片备用

酸奶慕斯：
鱼胶片用冷水泡软。
酸奶加入细砂糖搅拌到砂糖融化。淡奶油打发到6分发左右，就是开始产生纹路的时候。把酸奶加到淡奶油当中用蛋抽搅拌均匀。把泡软的鱼胶片倒掉水，放到微波炉加热10秒到融化

将融化的鱼胶片加到慕斯糊当中，缓慢的边加边搅拌，防止结块

6寸蛋糕模底部放一片蛋糕片，倒入酸奶慕斯糊，放入冰箱冷藏2个小时左右

芒果慕斯
将芒果加糖打成泥，鱼胶片冷水泡软

淡奶油同样打到6分发，与芒果泥混合

鱼胶片把水倒掉之后，同样微波炉加热到融化，慢慢加入芒果慕斯糊当中

把酸奶慕斯从冰箱中拿出来，盖上一片蛋糕片，再倒入芒果慕斯糊，放到冰箱冷藏过夜

椰香淋面
椰浆，砂糖，牛奶混合，筛入5g玉米淀粉，鱼胶片冷水泡软。将搅拌好的溶液放到火上，小火加热到有小泡泡产生。加入泡软的鱼胶片，搅拌均匀，室温冷却到变得粘稠，开始给慕斯脱模

慕斯脱模
热帕子放到慕斯周围捂一下，就可以轻松脱模啦

做淋面
把蛋糕放在烤网上，下面放一个烤盘。淋面溶液变粘稠之后（像比较稀的酸奶），一气呵成的淋下去

想要淋面厚一点，还可以再淋一次（因为淋面溶液其实有多余），多余的淋面可以加一点牛奶，做成布丁（真的好吃），等淋面稍微凝固，就放到冰箱冷藏至完全凝固

加一些芒果粒作为装饰

切块的时候要注意，每切一刀都要把刀洗干净再切下一刀，而且尽量不要来回切，就从上往下一刀切，这样切面会比较好看

多放几张图，美美哒

很夏天的味道