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<今个夏天食平D>肥妈 奶黄月饼
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人做过这道菜
新一年的中秋又到了 香港电视的美食节目 <今个夏天食平D>里，肥妈教我们做奶黄月饼。节目中并没有告诉我们材料详细重量，但小弟经不懈努力翻Qiang，终于找到，特此分享！！！😁
用料
| 饼皮：低筋面粉 | 126g |
| 饼皮：吉士粉 | 9g |
| 饼皮：牛油 | 65g |
| 饼皮：蛋黄 | 11g |
| 饼皮：糖霜 | 34g |
| 饼皮：淡奶 | 15g |
| 馅料A：砂糖 | 30g |
| 馅料A：低筋面粉 | 10g |
| 馅料A：奶粉 | 9g |
| 馅料A：吉士粉 | 10g |
| 馅料A：椰子粉 | 5g |
| 馅料B：蛋黄 | 15g |
| 馅料B：炼奶 | 13g |
| 馅料B：椰奶 | 25g |
| 馅料C：咸蛋黄 | 2个压成泥 |
| 馅料C：椰奶 | 20g |
| 馅料C：淡奶 | 6g |
| 馅料：牛油 | 25g |
<今个夏天食平D>肥妈 奶黄月饼的做法
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首先制作奶黄馅：将馅料A的四种材料在一个大碗中混合均匀。
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用另一个大碗，将馅料B中三种材料混合均匀。
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将步骤2中混合的奶浆倒入步骤1中混合均匀，搅拌至无粉粒。
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将馅料C的三种材料加入步骤3中，再次搅拌均匀，即完成奶黄浆准备。
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将准备好的奶黄浆倒入碟子里，加入馅料：黄油（不需融化）。水煮开后大火蒸10分钟。蒸好后将奶黄馅拌匀，冷却备用。
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饼皮的制作：糖霜和软化黄油混合后，加入鸡蛋、淡奶和吉士粉混合。
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加入低筋面粉后搅拌，搓成面团备用。
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包月饼（以50g模具为例）：一般馅与饼皮的比为3：2，即馅30g，饼皮20g。所以将准备好的饼皮面团分成20g一个的小面团，奶黄馅分成30g一个。
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取一个小饼皮面团，搓圆后压扁至大概一元硬币的厚度，放入馅料，包封好后搓圆成球状。
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模具中撒少量面粉，转一圈后倒出，轻拍一下去除多余面粉，再放入包好的月饼团，压成月饼状。
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烤箱预热至220度，放入月饼烤4分钟至表面金黄色后取出。冷却后轻刷上蛋浆（全蛋打散）。
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烤箱调至180度，月饼稍凉后放入烤箱烤5分钟就完成啦！
小贴士
1.馅料中的椰奶分开放是为了更好地混合炼奶和蛋黄。
2.饼皮的另一个制作方法：先混合低筋面粉和黄油，再依次倒入其他饼皮材料搓成面团。
3. 最后一次烤制的时候，肥妈在4分钟的时候会再扫一次糖水，但还没找到糖水的比例，不扫也是可以的。
2.饼皮的另一个制作方法：先混合低筋面粉和黄油，再依次倒入其他饼皮材料搓成面团。
3. 最后一次烤制的时候，肥妈在4分钟的时候会再扫一次糖水，但还没找到糖水的比例，不扫也是可以的。
