蛋黄酥
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邱记手工烘焙屋
蛋黄酥，一年四季都流行的小点心。入口酥脆。
用料
| 油皮材料: | |
| 中筋面粉 | 245克 |
| 猪油（冷藏） | 70克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 清水 | 115克 |
| 油酥材料: | |
| 猪油（冷藏） | 85克 |
| 低筋面粉 | 175克 |
| 馅料: | |
| 豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 20只 |
| 蛋黄（蛋液用） | 1只 |
蛋黄酥的做法
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1、把油皮所有材料，直接放面包机启动一个和面程序。（没有面包机的，请用手揉面至扩展阶段）
2、和面完成后，面团拿出来盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
3、制作油酥，把低筋面粉加冷藏过的猪油搅拌，捏成团醒20分钟。
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把豆沙平均分成20份，包入一个蛋黄备用。
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1、把油皮和油酥各分成20份，油皮每份20克。油酥每份13克。
2、把油皮压平，包入一个油酥，收口朝下。
3、取一个包好的油皮油酥压平，用擀面杖擀成长条状。底端往上卷起。放好盖保鲜膜。
4、所有油皮油酥再重复擀一次后。压平包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口朝下。
5、烤箱上火200度，下火190度预热。蛋黄酥刷蛋液，放进预热好的烤箱烤大约20分。出炉，可吃。好香
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开吃
小贴士
1、过程比较简单，而且很多步骤没有拍照。请见谅，
2、蛋黄可菜市场买生咸蛋自己敲。去掉包裹蛋黄那层白色薄膜，花生油泡半小时，上火180度，下火170度烤8分钟左右。
2、蛋黄可菜市场买生咸蛋自己敲。去掉包裹蛋黄那层白色薄膜，花生油泡半小时，上火180度，下火170度烤8分钟左右。
