辣炒蛤蜊

   蛤蜊啥的买回家要先吐沙。一般好像都爱放盐吐沙，但这样很容易死掉。
   我的方法是中午买回来，然后在水里加一点无色油（芝麻油、花生油、调和油都可以，菜油不行），放进冰箱冷藏室，晚上就吃掉。这样既吐沙又不容易死。
   图片开了闪光，应该能很清晰的看到水面上漂浮的油花。

准备香料：
①大葱切段，刀背拍开
②蒜切末或者压蓉
③干红辣椒切段或者掰开成段
④老姜切末
⑤小葱切花
⑥香叶备好

   锅内烧水，把蛤蜊从冰箱中取出，倒出原有的油水，泡在清水里淘洗3-4次，直到洗完后的水底大致无沙。
   水烧开后，将蛤蜊焯一下，看看有几个张开了就可以起锅沥干，大概20秒。

   锅内热油7分熟（手置于锅上方大概15公分，感受到热气，或者油微微冒烟）
   依次加入姜末大葱，蒜末，香叶，干红辣椒，郫县豆瓣，帅哥豆豉，每加一种就翻炒出香再加入下一种。

加入蛤蜊，加入白酒、料酒、鱼露、生抽、白糖、盐，翻炒出香，直到锅内蛤蜊纷纷如图这样彻底开壳，关火出锅，撒上小葱花装饰。