鲜味海鲜酱 Xo酱
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人做过这道菜
我的下厨日记
好多海鲜酱也就是虚名“没料”，所以便买了瓶蚝油回来，根据别的方子演变过来更方便、好处理哦！。
图片都是原色零美图哦！用于伴饭、伴面，美美哒！
图片都是原色零美图哦！用于伴饭、伴面，美美哒！
用料
| 瑶柱 | 10个（份量约母指大） |
| 虾皮 | 约1饭碗 |
| 蒸熟的鸡肉丝 | 小半碗（可不放） |
| 花生油 | 1碗半 |
| 葱 | 8片 |
| 蒜 | 10片 |
| 料酒 | 3匙勺 |
| 蚝油 | 2匙勺 |
| 生抽 | 1.5匙勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 辣椒 | 1勺 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 鸡精 | 少许（可不放） |
鲜味海鲜酱 Xo酱的做法
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虾皮洗净滤干水，瑶柱（就是干贝哦！）洗净用刀拍散用开水泡软后撕成条滤干水分（泡瑶柱水留下备用哦！），葱蒜切碎， 鸡肉手撕。
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锅放油，锅底出现纹路就可以防瑶柱丝
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白色的瑶柱小火炸至亮黄色，就可以加入鸡肉丝
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待色变成深，再加入虾皮
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一直小火炸至颜色稍变深
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加入葱蒜末，炸出香味
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葱蒜出香味，表面水分开始变干，加辣椒酱（我这是自制的酱用油炸干辣椒碎后加盐炒成的味较香）
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这时候调个酱汁，料酒、蚝油、生抽 、糖、我还加了泡瑶柱的水更鲜
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辣椒出香味后加入酱汁煮，我一直用筷子搅拌，这样比较均匀不怕焦，待酱变稠后即可关火。
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用余热加入白胡椒和鸡精即可。
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完成后就是这样子的，和寿桃牌配的海鲜酱一个样，好味！
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来张近照，成品色泽佳微辣。广东人不能吃太辣的微辣就能满足我的小味蕾了。家用食用量器各不同，味道盐淡可根据自己喜好加减哦！
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待酱凉后装瓶，油要泡过酱料油封防坏，放冰箱保鲜更佳哦！
小贴士
1.油出现纹路后全程调小火，好控制成色和油温。
2.味道盐甜可最后关火试味，自己喜好加减，余温中搞匀即可。
2.味道盐甜可最后关火试味，自己喜好加减，余温中搞匀即可。
