海燕的手艺
广式莲蓉蛋黄月饼
8.6
综合评分
346
人做过这道菜
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式月饼为皮薄，馅润，很受南北各地的人们所喜爱！
菜谱为本人与kitchenaAid厨师机合作菜谱他人不得挪用，谢谢！
菜谱为本人与kitchenaAid厨师机合作菜谱他人不得挪用，谢谢！
用料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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首先将酥油，转化糖浆，面粉，枧水放入厨师机的搅拌盆中
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然后放在kitchenAid厨师机上，开4档进行搅拌
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搅拌好的面团表面光滑，不会很粘手，搅拌盆也干净即可，然后盖上保鲜膜松弛1小时！
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鸭蛋黄提前用植物油浸泡去腥，然后用厨房纸巾吸下油放入烤盘喷上黄酒，180度烤至稍微变色，如果是抽真空的鸭蛋黄也可以不烤，直接包馅！
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根据蛋黄的大小，包上莲蓉馅，蛋黄最好包在莲蓉馅的中间部分，将收口捏紧！一般50克和63克的月饼不建议买太大的鸭蛋黄，10克到12克即可，63克的月饼，馅43克，皮20克就可以！
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松弛好的面团称重，20克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上
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取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧
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包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅
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将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压
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完成后的月饼生坯，放入烤盘
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烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟
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取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可
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再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！
小贴士
烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行
经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低
月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克
一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！
没有液态酥油就用花生油！
如果有不明白微信或微博咨询
经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低
月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克
一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！
没有液态酥油就用花生油！
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