猫眼1959
蛋黄酥月饼
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人做过这道菜
中秋节快到了，做一些蛋黄酥月饼送礼
用料
| 油皮： | |
| 普通面粉 | 200g |
| 猪油 | 65g |
| 白砂糖 | 10g |
| 鲜奶 | 80g |
| 鸡蛋（装饰用） | 1个 |
| 黑芝麻（装饰用） | 适量 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 160g |
| 猪油 | 80g |
| 馅： | |
| 红小豆 | 300g |
| 水 | 450g |
| 红糖 | 80g |
| 玉米油 | 20g |
| 生鸭蛋黄 | 20个/1袋 |
蛋黄酥月饼的做法
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红豆沙馅：红小豆300g洗净，放入高压锅，加水450g，压60分钟
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加入红糖，用料理机打成泥
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锅里倒入红豆泥，炒至抱团
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放油，搅拌均匀，放凉后加保鲜膜放入冰箱冷藏，豆沙成品500g左右
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月饼皮：油酥面团材料放入容器，搅拌均匀揉成面团，用保鲜膜包好，油皮面团所有材料放入面包机里，和面挡揉2个程序即可，用保鲜膜包好，醒40分钟，油皮活好360g，酥皮活好240g
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油皮每份18g，油酥每份12g，各分成20份，搓成圆形
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油皮用手压扁，把油酥放中间，用虎口收紧口
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将面团擀成长方形，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒10分钟
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重复第八部步骤，最后将面团用保鲜膜盖好醒10分钟
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红豆沙分成20份，每份25g搓圆
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蛋黄喷上白酒，放入烤盘，烤箱170度烤8分钟
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把蛋黄包在红豆沙中搓圆
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醒好面团对折，擀圆，把红豆沙包在面团中间
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收口朝下，将面团搓圆，放入烤盘（烤盘上放一张烤箱纸）表面刷上蛋液，撒上黑芝
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烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟，上色就好
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完成
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完成
小贴士
最后包豆沙时，要把口收好，不能漏馅，擀皮要从中心向四周擀，不要重复擀，这样层次才多，刷蛋液，用纯蛋黄刷，颜值会更高
