调皮的摇滚泡芙 Hyper Rocin‘chou-----小山进！(详细，而且以后会持续更新酥皮等装饰和内馅

Name: 调皮的摇滚泡芙 Hyper Rocin‘chou-----小山进！(详细，而且以后会持续更新酥皮等装饰和内馅
Ingredients: 65g（泡芙皮）牛奶; 65g（泡芙皮）水; 50g（泡芙皮）发酵黄油（普通黄油也可以）; 1g（泡芙皮）盐; 3g（泡芙皮）白砂糖; 40g（泡芙皮）低筋面粉; 40g（泡芙皮）高筋面粉; 115g（泡芙皮）全蛋; 360g（内馅）（卡仕达蛋奶酱）; 250g（卡仕达蛋奶酱）牛奶; 1/2条（或者几滴香草精）（卡仕达蛋奶酱）香草荚（香草精也可）; 45g（卡仕达蛋奶酱）蛋黄; 53g（卡仕达蛋奶酱）白砂糖; 10g（卡仕达蛋奶酱）低筋面粉; 10g（卡仕达蛋奶酱）玉米淀粉; 13g（卡仕达蛋奶酱）无盐黄油; 7g（卡仕达蛋奶酱）有盐黄油; 90g（内馅）鲜奶油

调皮的摇滚泡芙 Hyper Rocin‘chou-----小山进！(详细，而且以后会持续更新酥皮等装饰和内馅的做法

1 人做过这道菜

Gamblerlee

这个方子来自《专业烘焙师的魔法烘焙术-小山进》成品9cm大的泡芙十个，泡芙既是正义！
注意点：要把泡芙面糊挤的在烤盘上的位置全面而又平均，不然会造成受压不平均，泡芙无法膨胀的很完美，拍照党的噩梦！还有！在烘烤的途中，千万不要开烤箱，不要！不要！不要！（重要的事要说三遍），不然必塌
作为一名懒癌晚期患者，我就直接把过程图用书上的了，别在意哈
第一次投稿，有什么问题见谅哈

用料

（泡芙皮）牛奶	65g
（泡芙皮）水	65g
（泡芙皮）发酵黄油（普通黄油也可以）	50g
（泡芙皮）盐	1g
（泡芙皮）白砂糖	3g
（泡芙皮）低筋面粉	40g
（泡芙皮）高筋面粉	40g
（泡芙皮）全蛋	115g
（内馅）（卡仕达蛋奶酱）	360g
（卡仕达蛋奶酱）牛奶	250g
（卡仕达蛋奶酱）香草荚（香草精也可）	1/2条（或者几滴香草精）
（卡仕达蛋奶酱）蛋黄	45g
（卡仕达蛋奶酱）白砂糖	53g
（卡仕达蛋奶酱）低筋面粉	10g
（卡仕达蛋奶酱）玉米淀粉	10g
（卡仕达蛋奶酱）无盐黄油	13g
（卡仕达蛋奶酱）有盐黄油	7g
（内馅）鲜奶油	90g

调皮的摇滚泡芙 Hyper Rocin‘chou-----小山进！(详细，而且以后会持续更新酥皮等装饰和内馅的做法

事先将要挤泡芙面糊的位置，在烤盘上规划好，免得后来挤错位置，烤的时候影响泡芙膨胀（面糊挤7cm）
把低筋面粉，高筋面粉混合然后轻轻地过筛，使其没有粉块
锅中放入牛奶，水，切小块的黄油，盐，白砂糖，大火加热，边搅拌边让黄油融化
当液体沸腾时就熄火，快速把过筛好的面粉倒入，用打蛋器搅拌
然后再次开大火，用木铲把锅中材料啪啪啪！（咳咳）地打在锅壁上用力搅拌，让水分蒸发，当沾附在锅中的材料结成块状，不在粘锅且颜色略微泛白时离火
把全蛋液一点一点加入面糊中搅拌均匀，用刮刀舀起面糊，面糊缓慢落下时形成倒三角，就表示正好了！
把面糊倒入裱花袋，全面均匀的挤好，烤箱预热200°C，烘烤35分钟，烤好后放在烤架上晾凉，然后就可以挤馅啦！
只有外表可不行！我们还要有内涵啊！这里往下就是卡仕达蛋奶酱的制作了
把蛋黄打散，然后和大量白砂糖（全体分量的90%）混合均匀
把玉米淀粉和低筋面粉过筛混入蛋黄液中，混到看不到干粉为止
把香草豆荚用刀子剖开，取香草籽，锅中放入牛奶，香草籽，香草豆荚，加入少量的白砂糖（全体分量的10%），大火煮沸后离火
把煮沸的香草牛奶的一半倒入蛋黄液中，搅拌均匀后用滤网过筛
取出香草豆荚皮（香草精没有这一步，正义的香草精君！）
把另一半的香草牛奶大火加热沸腾然后倒入过筛的蛋黄液，均匀搅拌
感觉酱浓稠有重量感时把火力调为中，防止糊锅记得多搅拌
从中央冒出大气泡（咕嘟咕嘟）时熄火，加入两种黄油，混合均匀，然后把锅隔冰水上迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱备用
把鲜奶油打至8发，然后和卡仕达酱混合均匀，倒入裱花袋中挤挤挤！吃吃吃！

小贴士

多余的泡芙皮可以挤好放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中保存，能存1周，拿出来烤的时候不需要解冻，烘烤时间延长5~10分钟，烤好的泡芙皮一段时间后会软，可以放入烤箱180°C 5分钟，现挤现吃，泡芙大法好！
酥皮做法：30g黄油 15g糖粉 5g椰浆粉（本人喜欢椰子味，没有可不放或者替换其他粉） 35g低筋面粉。把黄油软化加入糖粉和椰浆粉搅拌均匀，筛入低筋面粉用刮刀拌匀，将酥皮面团放在保鲜膜上整形成圆柱形，放入冰箱1～2小时（冻硬就可以啦）切好盖在泡芙面糊上烤