虫虫英雄
蛋黄酥
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人做过这道菜
比菜谱参照下厨房 慧绘美食记 的方子，自己写到这里也是为了以后自己做起来方便。感觉挺喜欢吃蛋黄酥，希望以后越做越好
用料
| 普通面粉 油皮用 | 225克 |
| 猪油 油皮用 | 80克 |
| 水 油皮用 | 90克 |
| 糖 油皮用 | 45克 |
| 低粉 油酥用 | 180克 |
| 猪油 油酥用 | 90克 |
| 生咸鸭蛋黄 | 24个 |
| 自炒豆沙馅儿 | 适量 |
| 蛋黄 刷表面用 | 一个 |
蛋黄酥的做法
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市场上买的生咸蛋，嗑出蛋黄，170度烤7分钟
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油皮材料加入厨师机的搅拌桶，搅拌10分钟，出膜。油酥材料和匀成团。油皮油酥加保鲜膜松弛15分钟
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油皮均分为三份，每份再分成8份，共24个。我又做了抹茶酥和紫薯酥，所以有两份分成四份，因为后面要从中间切开分成两个。油酥分成相应的份数。
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相应的油皮包相应的油酥。包好后醒15分钟
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擀成牛舌状卷起，松弛15分钟。第二次沿第一次擀卷的垂直方向擀成长方形，卷起
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盖保鲜膜松弛15分钟
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紫薯酥或抹茶酥从中间切开
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尽量把圈圈放在中间擀开，次面包时朝外。原味蛋黄酥将两头折在中间擀成圆形，折面朝里包
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每个蛋黄加豆沙馅儿大约40克。包好后，原味蛋黄酥表面刷蛋黄液两遍，撒黑芝麻
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烤箱150度35分钟左右，至抹茶酥和紫薯酥层次展开
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刚出炉，切开几个，好吃的不要不要的
