桃山皮燕窝月饼
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人做过这道菜
CrystalJan郑六六
这个月饼要提前三天做噢~因为烤好的月饼需要密封回油三天。
用料
| 抹茶桃山皮 | 400g |
| 红豆沙 | 500g |
| 燕窝 | 一个 |
| 菱角粉 | 适量 |
| 50g的模具可做20个月饼 |
桃山皮燕窝月饼的做法
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燕窝提前一夜泡发，起床隔水蒸20分钟。
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燕窝里的水倒掉，可以留一点点放入粉碎机搅碎，加入菱角粉（为了增稠用的，要是家里没有可以用其他的比如吉利丁粉、鱼胶粉）上锅加热至粘稠。
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桃山皮 不同于广式月饼 不容易有裙边 可以按照4：6 或5:5的比例包
我用的50克模具。抹茶每个20g，豆沙每个25g，燕窝5g左右。
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做的时候是一个人，所以包的过程没有办法拍…
取一团燕窝包在豆沙馅里，再外面包一层抹茶皮。放入模具压出形状即可。
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150℃烤10分钟，放凉后密封好回油，不需要放冰箱。
小贴士
桃山皮 不同于广式月饼 不容易有裙边 可以按照4：6 或5:5的比例包
50克模具（4:6分 皮20克 馅30克）500克桃山皮大约可以做25个月饼
63克模具（4:6分 皮26克 馅37克）500克桃山皮大约可以做20个月饼
75克模具（4:6分 皮30克 馅45克）500克桃山皮大约可以做17个月饼
100克模具（4:6分 皮40克 馅60克）500克桃山皮大约可以做12个月饼
125克模具（4:6分 皮60克 馅75克）500克桃山皮大约可以做9个月饼
50克模具（4:6分 皮20克 馅30克）500克桃山皮大约可以做25个月饼
63克模具（4:6分 皮26克 馅37克）500克桃山皮大约可以做20个月饼
75克模具（4:6分 皮30克 馅45克）500克桃山皮大约可以做17个月饼
100克模具（4:6分 皮40克 馅60克）500克桃山皮大约可以做12个月饼
125克模具（4:6分 皮60克 馅75克）500克桃山皮大约可以做9个月饼
