小龙虾酥皮月饼

Name: 小龙虾酥皮月饼
Ingredients: 175g普通面粉; 62g猪油; 25g糖; 70g水; 130g普通面粉; 65g猪油; 550g猪肉、虾仁

1 人做过这道菜

这个方子能做出来16个65克的饼子。
小龙虾买回来先洗干净，再焯水，剥壳去虾线。
调肉馅就放点姜末、料酒、香料、盐、糖、花椒粉、淀粉和匀就好啦~我还加了红油！因为想吃辣的啊！！
总之就是用量随意，配方随意啊~就跟调饺子馅一样啊~但是！水分不要太多！！要不然酥皮要潮啊！不酥！
我用的肉馅肥瘦肉大概就是1：2，虾仁每个能放个五六个，也就是13克左右，丧心病狂啊！！当然你也可以放点儿其他喜欢的~都是随意啦~

用料

水油皮
普通面粉	175g
猪油	62g
糖	25g
水	70g
油酥
普通面粉	130g
猪油	65g
馅
猪肉、虾仁	550g

小龙虾酥皮月饼的做法

先和好馅料，馅的总重在30-40克之间，虾和肉的重量随意配比，把馅料都分好之后用肉泥裹住虾仁，搓成团子，然后！放进冰箱冷藏一下！包的时候就好包了，要不然肉泥是软的，虾仁会散，超级难包！
把水油皮的材料混合揉匀，直到出膜。然后拿保鲜膜把面团包住，一定不要让面团干了！
混合油酥的材料，油酥只要揉匀了没有干粉就行了，和好了也用保鲜膜包好。
把水油皮和油酥都平均分成16个小面团。然后用油皮包裹油酥。
擀成牛舌状，然后卷起来，再擀一次再卷。
我中间没有醒，直接两次擀卷一起。
然后就开始包了。牛舌卷两端向里叠，然后压扁，把肉团团从冰箱里面拿出来，这个时候已经冻得有点硬度了，很好包。用虎口收紧，收口向下放。这一步没拍图啊，手上全是油，下次拍了再补图吧，或者去找找别的做酥饼的方子看一下。
最后刷上蛋黄液，烤箱180度30分钟~注意看上色程度，每个烤箱脾气真的不一样，第一次大伙儿一定先盯着点儿啊~ 我这是做了8个龙虾饼，8个蛋黄酥，一起烤了~反正酥皮都是一样的~