月饼做法-带糕粉-枧水的做法（详细图解步骤）

豆沙馅

做法：

https://www.xiachufang.com/recipe/102772195/

枣泥馅

做法：

https://www.xiachufang.com/recipe/101936925/

糙米糖浆140克，油50克

枧水5克，把糙米糖浆、油和枧水倒入盆里

后面有枧水的作用与做法

搅拌均匀

将面粉200克用过滤网过滤到盆里

和成面团

包上保鲜膜，在室温下放置1-2个小时

豆沙馅基本上比月饼皮大一倍

月饼皮用手指捏开，把豆沙馅放里

月饼皮用手指头往中间推

收口以后翻过来，⚠️把上面月饼皮的薄厚推均匀，这个很重要，皮的薄厚推均匀后，做完月饼之后切开才好看

把模具图案板粘上面粉，并把多余的面粉磕掉

案板上撒上面粉，把月饼球滚上面粉

放到模具中，压平

放到托盘中，退出模具之前，再压一下

在月饼上喷水，目的是防止月饼皮，在烤制过程中干裂。烤箱预热180-190度，把喷好水的月饼，放入烤箱中层烤5分钟，拿出来

准备枫糖浆，代替蛋液

刷上一层枫糖浆，再放烤箱的中下层烤，温度不变，烤12-15分钟，时间根据烤箱大小来决定，我是用了13分钟

新鲜出炉，漂亮呀！

刚烤完的月饼皮有点儿硬，需要等2-3天回油，到时候皮就会软了，这是经过两天的回油，口感非常好，其实第二天就软了，第三天更好

现在介绍糕粉，糕粉吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼等馅料中，目的是让馅料变干变硬，方便之后的糕点制作。

用料：糯米粉150克，面粉50克

搅匀以后放倒盘子里，盖上一块布

放蒸锅里蒸20-25分钟，蒸完了拿出来是这样的，稍微晾一下

用过滤网过滤，把块状粉压碎，都压碎了，过滤完了，糕粉就制作完成了

这里介绍一下枧水，枧水就是用碱面和水做的，很简单