月饼

Name: 月饼
Ingredients: ～馅～; 油，糖红莲子+芸豆; 油，糖红豆; 油，糖，吉士粉，杏仁粉，肉松，2-3个咸蛋黄绿豆肉松（驴妈咪方）; ～皮～; 枧水; 转化糖浆（提前15天熬）; 玉米油/花生油; 吉士粉（可加可不加）; ～刷月饼～; 蛋黄

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蒲公英加油

自己记录

馅：当天烤当天包当天烤，就是放冰箱不好弄（个人认为），煮馅时有时间弄皮料，炒馅至少1个多小时

皮：不要发过头，2-3小时即可，可以2:30分钟，因为包需要时间，搁着也就久了

烤：长帝，我用的烤箱温度不稳定，还有烤不均匀，中间烤过，旁边烤不好。解决方法：加个温度计，把烤东西聚中间
不要一次烤太多

用料

～馅～
红莲子+芸豆	油，糖
红豆	油，糖
绿豆肉松（驴妈咪方）	油，糖，吉士粉，杏仁粉，肉松，2-3个咸蛋黄
～皮～
枧水
转化糖浆（提前15天熬）
玉米油/花生油
吉士粉（可加可不加）
～刷月饼～
蛋黄

月饼的做法

提前熬转化糖浆

慢火熬，不着急，颜色出来，试稠度，稀再煮，稠加水再熬
皮

枧水+转糖+油充分混合。加粉，刮刀搅拌成团，覆盖保鲜膜醒2-3小时
油糖要减少，有点过甜过油，图是上次做酥饼不够甜不够油，其实已经很多糖很多油
莲蓉芸豆，炒好很好的，放冰箱，拿出来放温就散，看剩下的馅从冰箱拿出来炒一次行不行
这是50克豆沙和红莲蓉
实际温度
看温度，相差太多
第一盘出炉，烤过，就是一次放太多个烤，

后来找解决方法：预热+烤5-10分钟（看实际烤干即可，一定要观察，绿豆的就是时间要长）刷蛋黄液，薄薄，一定刮掉剩下的，刷薄薄一层即可，放锡纸盖上烤

我烤箱脾气大温度很难调
下面中秋字体是绿豆肉松烤7-10分钟。上蛋液，这次我姐教放下一层，上管高温（200度）下120左右，是均匀，烤出来没之前漂亮，而且麻烦
回油快，第二天也可以吃，不过等三天再上图记录
63克。

烤好后的样子，加半个咸蛋黄

生咸蛋黄处理方法：没买一包包，是一个个，蛋液分离，把蛋黄去膜，喷白酒烤或蒸几分钟慢火！放凉备用
第二天，已经有回油，等几天