五仁月饼饼皮材料 | |
转化糖浆 | 270克 |
梘 水 | 3克(碱1水3比例调) |
玉 米 油 | 90克 |
普通面粉 | 360克 |
奶 粉 | 18克 |
馅料材料 | |
核桃仁 | 129克 |
大杏仁 | 129克 |
花生仁 | 129克 |
黑白芝麻共 | 129克 |
蔓越莓干葡萄干共 | 174克 |
细砂糖 | 120克 |
麦芽糖 | 45克 |
蜂蜜 | 45克 |
凉白开 | 229克 |
高度白酒 | 24克(可换成水) |
玉米油 | 84克 |
面粉 | 185克 |
糯米粉 | 100克 |
刷浆 | |
鸡蛋 | 蛋黄一个+蛋清一匙 |
1.将转化糖浆放盆里,加入梘水和植物油,搅拌均匀,使油和梘水糖浆完全中和。(因为没想分享所以没拍照)像冰沙一样的感觉时就可以了。
2.放入面粉和奶粉搅拌均匀,成团。盖上保鲜膜或放入保鲜袋室温醒面。
在醒面过程中,制作馅料。
1.将核桃仁,大杏仁,黑白芝麻,蔓越莓干,葡萄干混合一起,烤箱预热,入烤箱170度中层烤5分钟(视自家烤箱定),晾凉碾碎,不要太碎,有颗粒感为好,装入盆中
2.将花生仁入烤箱170度中层10分钟,皮裂即好,去皮碾碎与其它果仁混合
3.加入细砂糖,麦芽糖,蜂蜜,凉白开,高度白酒,玉米油搅拌均匀,放置等待面粉烤熟加入
4.将面粉和糯米粉混合,入烤箱170度中层3分钟,变色即可,这个最好人工看着,别糊了影响口感
5.将烤好的面粉直接倒入馅料,不用等面粉晾凉。搅拌揉抓(最好带一次性手套),均匀混合。
※:在等面粉烤熟这几分钟的馅料浸泡,可以使成品月饼松软不干硬,吃起来更适口。
1.100克模具:将馅料分成70克等份,饼皮分成30克等份
63克模具:将馅料分成44克等份,饼皮分成19克等份
50克模具:将馅料分成35克等份,饼皮分成15克等份
2.饼皮在两掌中间压薄,包入馅料,由下往上赶饼皮,使之完全包裹馅料,最好带上一次性手套,免得粘手。医用的那种最好用,合贴手。
1.将包裹好的面团滚上一层面粉,入模具定型,放入铺好油纸的烤盘
2.烤箱预热,170度中层烤15分钟,取出晾凉变硬,刷浆。此处应该注意,刷的越薄成品出来的效果越好看,如果不小心刷太厚,可用纸巾轻轻沾起来。
3.刷好浆后,入烤箱再烤15分钟,呈金黄色即好。取出晾凉。
4.以上图片有些是我早时间做的莲蓉蛋黄月饼,因为没想分享,没有每个步骤都拍照。
※:喜欢交流的亲们可以加微信 taiwanfengwei
1.刚烤完的成品月饼,晾凉盖上保鲜膜室温回油。今年我在南方回油很快,二天就可以吃了。
※:此方子,回油后,效果特别好,很松软适口,不似以前回油后的五仁很硬
1.回油24小时效果图