五仁馅月饼

Name: 五仁馅月饼
Ingredients: 饼皮; 300克普通面粉; 210克转化糖浆（自己熬制的）; 70克花生油; 7克桢水; 馅料; 80克花生仁; 60克核桃仁; 60克杏仁; 40克黑芝麻; 40克白芝麻; 50克冰糖碎; 30克蔓越梅; 30克葡萄干; 160克糯米粉; 40克花生油; 90克蜂蜜; 100克凉开水; 7克白酒; 少许蛋液

8.1 综合评分

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浪花乐坊

又到了月饼季，朋友们都爱吃五仁馅的月饼，翻看了很多菜谱，把自己常做的记录下来方便查看！

用料

饼皮
普通面粉	300克
转化糖浆（自己熬制的）	210克
花生油	70克
桢水	7克
馅料
花生仁	80克
核桃仁	60克
杏仁	60克
黑芝麻	40克
白芝麻	40克
冰糖碎	50克
蔓越梅	30克
葡萄干	30克
糯米粉	160克
花生油	40克
蜂蜜	90克
凉开水	100克
白酒	7克
蛋液	少许

五仁馅月饼的做法

把转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时间搅拌均匀
筛入面粉拌匀
戴上手套把面粉拌匀
揉成光滑的面团放入保鲜袋中室温醒发2到3个小时
面团醒发的时候开始准备馅料了，花生仁、核桃仁、杏仁都要放入烤箱中烤熟放凉去皮，用刀切成碎状，不能太大了，不然包的时候不好包皮爱破，糯米粉放入不粘锅中小火炒至发黄放凉备用，冰糖打成碎状。
把所有材料放入大碗中加入水，蜂蜜，白酒戴上手套拌匀，水和糯米粉的用量可以自己加减。
拌好的馅料盖上保鲜膜放半个小时左右，不渗油散开就行。
把馅皮和馅料分别称重揉圆，我用的63克的模具，皮25克、馅38克，喜欢薄皮的可以用皮20克馅43克包制。
取一个面团用手掌按扁放一个馅料
用虎口慢慢往上推包圆
揉匀
面团和模具都撒点面粉好脱模
做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型
定型好了拿出来用毛刷刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度20分钟，烤好了放架上放凉装盒等待回油。
刚烤好的月饼很硬，回油三天后的月饼最好吃！