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金沙奶黄月饼

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Eleanor1984的厨房  Eleanor1984
面皮20g每个，馅料（蛋黄加金沙奶黄）25g，面皮共可制作18个

用料  

面皮
普通面粉 180g
转化糖浆 125g
枧水 4g
食用油 53g
金沙奶黄馅料
咸蛋黄 5-8个
奶粉&水 125g（其中奶粉75）
鸡蛋 4个蛋白3个蛋黄（留一个蛋黄涮月饼）
普通面粉 65g
玉米淀粉 45g
糖 65g
食用油 45g

金沙奶黄月饼的做法  

  1. 面皮料混合揉好，静置1-2个小时

    金沙奶黄月饼的做法 步骤1

  2. 蛋黄捏碎

    金沙奶黄月饼的做法 步骤2

  3. 馅料除蛋黄外搅拌好，加入蛋黄，平底锅小火炒成类似豆沙样，此步骤忘记拍照

    金沙奶黄月饼的做法 步骤3

  4. 依次包好

    金沙奶黄月饼的做法 步骤4

  5. 下火150～170，上火170～190，烤5-7分钟定型，刷蛋液，调到下火150，上火170，烤20--30分钟

    金沙奶黄月饼的做法 步骤5

  6. 烤到触摸表面花纹变硬即可，中途注意观察烤盘不同位置的月饼上色情况，上色快的中心位置可提早取出

    金沙奶黄月饼的做法 步骤6

  7. 凉凉包装好等待2-3天回油

    金沙奶黄月饼的做法 步骤7

小贴士

蛋液用留下的蛋黄加白开水刷，在定型5分钟以后，少量刷2-3次，看月饼干燥情况决定怎么刷

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金沙奶黄月饼相关分类

月饼
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该菜谱发布于 2016-09-14 21:16:48
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