酱牛肉

牛腱子肉斩成大块（逆着肉的纹理切），冷水下锅，大火烧开，去除血沫

将肉捞出，放在凉水中，冲洗干净，沥干水

做准备工作，大葱切段，姜切片，大蒜切片，找一干净纱布，把花椒、小茴香包起来，香叶，大料，草果不用包

用家庭喝汤的勺子舀一大勺干黄酱（我用的六必居的），加少许水或者啤酒泻开，搅匀

取一小盘干豆豉，豆豉是用黄豆或者黑豆做的，六必居或者王致和都有，这里用的是原味的干豆豉，不要跟八宝豆豉咸菜搞混了，到这里准备工作就差不多了

炒锅烧热，放入油，调中小火，大约八成热时，放入牛肉煸炒，小心不要让溅起的油花蹦到自己，炒至牛肉变色，肉质明显紧实，将火稍微调大，沿锅边烹入一圈料酒，翻炒几下，放入葱姜蒜继续煸炒，炒出香味后烹入酱油，酱油不用放太多，肉稍微上色即可，翻炒均匀关火（这一步没来得及拍照，只有刚倒入油的照片，大约就是这么多油）

将炒锅里的肉和葱姜蒜全部倒入电压力锅，倒入啤酒，啤酒刚刚没过肉即可，我用的是我们这最便宜的崂山啤酒，2块钱一瓶，啤酒的牌子没有什么讲究，但是注意一定要只用啤酒，不用水，一点水都不要加（炒锅里会残留一些油，把啤酒倒进去涮一涮，再倒回压力锅里，别浪费了）

将干豆豉，泻好的干黄酱，所有的香料全部倒入锅中，加入像图中那么大的小勺两小勺盐，搅匀，盖上锅盖，使用炖煮功能即可。

肉炖好后不要急着开盖盛出，让肉在锅中泡上三四个小时自然冷却，然后将肉盛到带盖的小汤盆里，倒入炖肉的汤（葱姜蒜和香料这些杂质扔掉即可，不要）没过牛肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出，即可切片食用，每次吃多少从冰箱里取出多少切片即可。