闽南夏日家常菜——新蟹丝瓜米粉汤

每到这个季节，大概中小学生放暑假的时期（7-8月份），正是新蟹的上市时间。所谓新蟹便是指今年刚生下来所长大而成的螃蟹。相对于老螃蟹来说，肉质就没有那么紧实了，倒是比较嫩。

上趟菜市场，随处可以见到很多卖海鲜的小摊在售卖新蟹。像下图那样。个头很迷你，十分可爱。

你跟老板说声要买新蟹（厦门话念作：“新jim”。）

老板会回答你：“你咩顶诶阿系啪诶？” 意思是：你要硬的螃蟹还是啪的螃蟹？

所谓硬的螃蟹倒不是完全指壳硬，而是指肉质饱满，有肉；啪的（这个用普通话实在不知道怎么直译）则是指肉质比较不饱满，太瘦了。

正常买螃蟹，只有傻瓜才要买啪的，但是挑选新蟹不一样。硬的螃蟹肉多好吃，不过味道比较不容易散出来；啪的螃蟹用来煮汤，味道则更容易散发出来，汤会更好喝。当然价格也不一样了。因此买新蟹会有这么一分。

不过对于我自己来说，我是要买硬的，要是怕味道散不出来，那把新蟹分块就好了嘛。

这个时节，新蟹上市正逢丝瓜也上市，家家户户都会去买那么几次新蟹。大家家里头便有个十分经典的做法——新蟹丝瓜米粉汤。

夏天胃口不好，但是来碗这样的米粉汤，能连汤带粉地将碗底扫个精光。通常我们会在里面放上姜丝还有蒜头油。不过今天我们方子中用了台湾带来的调料香葱鹅油酱，竟然十分惊喜，没有我们这里的葱头油那么冲鼻，闻起来温和得多，香气很是软糯，来一勺放入我们的米粉汤里。我的天，快让我整个人躺在这米粉汤中吧！

夏日夜晚，拌着清风将这碗新蟹丝瓜粉丝汤一并下肚，再配杯冰啤来配螃蟹，怎是一个爽字了得。