螃蟹掀开蟹壳,去内脏,两个大钳子扭下用刀背轻轻敲裂壳以便入味,蟹身切成四块,加少量料酒腌制;土鸡切小块,加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、厨用花雕酒、酱油腌制;葱切段;姜切大片
热锅下油,放进少许葱白段及姜片,炒出香味
将鸡块倒入,均匀地铺开,让每一块鸡肉都接触到锅,这个时候不要忙着翻炒,让鸡块安静地躺一会,然后翻开其中一块看是否已变微微金黄,如是,则将全部鸡块翻面,继续安躺,直至同样变微微金黄,然后快速翻炒几下,用盘子装起放一边待用
原锅(即炒完鸡后的锅,不用洗)继续倒油,油热后放入剩下的姜、全部的蒜、3/4的葱段,炒出香味
倒入花蟹,快速翻炒至蟹壳变色
将鸡块倒入,翻炒几下后倒入清水,水没过材料的3/4处即可,加盖略炆五六分钟(以鸡肉熟透为准)
用淀粉勾个薄芡,以汤汁可以稍稍挂在菜上即可不宜过稠,装盘上菜!