高粉/2 | 75 |
低筋 | 225 |
糖粉 | 56 |
猪油 | 112.5 |
水 | 112.5 |
以上是油皮 | 20克/个 |
以下是油酥,油酥不要死记,就是粉:油2:1比例 | 15-17克/个 |
低粉 | 200 |
猪油 | 100 |
油酥部分:粉油比例 | 2:1 |
馅类随自己喜好 | 25g |
一个盆里放油皮类材料混合,一个盆里放油酥材料混合,各自在盆里揉成光滑面团(带手套比较好揉),至少至少至少静置15-20分钟。
天气热,一定要打空调。天热容易混酥,不影响吃就是影响美观,在意的人一定要打空调操作。
具体怎么包怎么做的手法参考yanyanfoodtube,点链接即可:https://www.xiachufang.com/recipe/101834785/
非常详细,跟着操作不会出错,除了不用揉出膜,其余操作大同小异,推荐大家先去看视频,动手前心中有数。
简单文字表达下:
1、油皮材料混合均匀,酥类材料混合均匀,都放一边,准备做馅。
2、馅料总量新手的话老师建议是25g/个,主要是掌握包法,做的次数多了熟练了,可以随意调整馅料的克数,油皮也一样,虽然方子是20g一个,但你也可以15g啊18g啊一个。但酥的量要小于等于油皮。
馅做好,油皮和油酥差不多松弛够了,一定要松弛后再包馅哦。
克数称重好,皮裹上酥,收口捏牢,朝上放着静置,同样步骤做下一个。
→具体做法参考yanyan姐的视频,很详细,操作基本上差不多。
这里要注意室温,我们是打空调做的。
擀面杖擀开,卷起来,竖着擀开,再卷起来,静置。
这里不像很多博主,第一次卷好就静置,第二次卷好又静置,没必要,就两次都擀好卷好,一次静置即可。
→还是那句话,具体操作看yanyan姐的视频。
第一个开始包馅,以此类推,全部包好刷两次蛋黄液,撒芝麻。
都去看yanyan姐的视频,跟着操作,准不会错,为什么这次不推荐tinrry了,因为她的做法太繁琐了,经过我多次实践,真没必要那么烦。
我的烤箱是上200度,下160度,大概8分钟蛋黄液干了转165度12-15分钟,供参考,只是参考不做标准。
这里我建议大家,多搜下下厨房的方子多实践下,得出适合自己烤箱的时间。
我有时候是165度35分钟,有时候180度25分钟,有时候150度45分钟,反正都不会烤砸。
简单不,你学废了吗?
PS:下厨房最喜欢的博主是tinrry和yanyan,是小白入坑最好的启蒙老师。
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