蛋黄酥
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我跟烤箱的故事
以下量是 18个 50g （油酥皮20g+30g蛋黄跟馅料）蛋黄酥的量，
注：20g 油酥皮的比例是（油皮12g +油酥8g）
注： 油皮和好后 醒35分钟， 切记温度不要过高，否则不酥
注：盐蛋黄与馅料重量是30g
注：蛋黄液刷2 次
温度： 预热好烤箱 180度 15分钟（170度20分钟）
注：20g 油酥皮的比例是（油皮12g +油酥8g）
注： 油皮和好后 醒35分钟， 切记温度不要过高，否则不酥
注：盐蛋黄与馅料重量是30g
注：蛋黄液刷2 次
温度： 预热好烤箱 180度 15分钟（170度20分钟）
用料
蛋黄酥的做法
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将油皮包裹好油酥后，收口朝下放，醒5分钟后，擀成牛舌型卷起2圈（从上往下卷）
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全部弄好后盖保鲜膜静止10分钟
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接口朝上，再次擀成牛舌型
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尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来
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全部弄好后，再次盖保鲜膜静止10分钟
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静止好后拿一个水油皮竖起来放
左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压
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直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好
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再将30g的蛋黄馅料包裹好，再刷 上蛋黄液2 次，撒芝麻，烤 （时间180度 15分钟）
