梅干菜肉饼

第一步首先来制作老面，老面需要提前一天发酵，老面的所有材料混合，注意：盐和酵母不要放在一起！

用筷子搅拌至无干粉状态

再把面粉放入玻璃碗里

盖上盖子，最好盖子上有这种小孔的，小孔不要盖上放温暖处发酵2—3倍

里面充满许多的小洞，继续盖上盖子，盖子上留有小孔，放冰箱里冷藏一晚

第二天从冰箱里取出老面，可用剪刀剪断称重取出需要的老面重量

制作饼皮，先称重好老面放入大碗里，加入饼皮原料的水量

用叉子搅拌至呈浓糊状，在跟饼皮的材料混合面包机启动和面程序，和成均匀的面团，没有面包机就用手和面（ps：，嫌麻烦也可以这两步直接省略，老面、面粉、盐、温水全部混合揉成团）

面团要和成软软的状态，不能是硬的面团，每种牌子的面粉吸水性都不同，如果面太硬就再稍微加一些水，面太软稍微加一些面粉，和好面后盖保鲜膜室温发酵

面团发酵的过程中制作馅料，梅干菜浸泡15分钟

五花肉只取肥肉部分（一定要用肥肉，在浙江一带梅干菜肉饼就是全部用的肥肉，这样才会出油，才好吃）

切条状

再切成小颗粒，剁成肉末状

梅干菜泡好后多冲洗几遍，洗去灰尘沙子，拧干水分剁碎

跟肥肉末一起放入大碗里，梅干菜先尝尝咸淡，咸的话后面盐就少放一点，淡的话盐放比平时多一点点

我的梅干菜浸泡清洗多次后变的很淡，所以只加入一勺盐

加入一点料酒

一点白糖

一勺生抽

一勺老抽

一勺蚝油

搅拌均匀后盖保鲜膜备用（我们家不吃味精所以基本不放，喜欢吃的可以加一勺味精或鸡精）

面团发酵2倍大

手指沾面粉戳小洞后不回弹即为发酵好

面团记得撒面粉排气后分成平均每个50g一个，全部分好后盖保鲜膜

拿一个面团重新揉几下

手掌压扁

擀面杖擀开

包入一勺梅干肉馅儿（梅干肉馅不要太多，已免下面擀皮容易露馅儿）

像捏包子一样旋转着捏，最后收口处一定要捏紧，不捏紧的话会擀皮破皮露馅儿

反过来手掌轻压扁

擀面杖擀开，尽量擀的薄薄的，四周也要擀成薄薄的，面团下面记得撒面粉，要不然会粘住

放入平底锅中不用放油小火烘熟，几分钟后翻面再烘几分钟就好，烤箱我也试过，没有平底锅快捷

吃的时候抹上辣椒，（家里只有辣油）抹上去也好吃，要抹那种干干的辣椒、辣辣的才好吃

不吃辣的话抹上甜面酱也好吃的

刚出锅时脆脆的特好吃，这种饼就是特别有嚼劲，可锻炼牙齿咀嚼能力(^o^)，饼皮擀的薄出来就是脆脆的，擀的厚就是大饼的口感