挞皮(9个份) | |
黄油 | 90g |
细砂糖 | 32g(原来38g) |
全蛋液 | 10g |
低筋粉 | 150g |
芝士馅 | |
奶油奶酪(kiri) | 150g |
细砂糖 | 26g |
全脂牛奶 | 18g |
淡奶油 | 60g |
朗姆酒 | 3g |
玉米淀粉 | 3g |
柠檬汁 | 几滴 |
涂抹表面 | |
蛋黄液(蛋黄+水稀释) | 少量 |
黄油放室温软化后,加入细砂糖用电动打蛋器打发黄油至羽毛蓬松状态。
加入全蛋液继续搅打均匀。
然后筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀,必要时可以出动你干净的手来搓匀,这样会比较均匀。
用保鲜膜裹实密封,放进冰箱里【冷藏】1小时以上。
然后可以开始着手做芝士馅,奶油奶酪室温软化,加入细砂糖用电动打蛋器打发至细腻顺滑。
依次加入牛奶,淡奶油,朗姆酒,每添加一样都需要搅打均匀再添加下一样。
然后筛入玉米淀粉,搅拌至无颗粒。想凝固一点可以适当加多2-4g,流心的状态取决于玉米淀粉的份量。最后加入几滴柠檬汁,拌匀,放室温静止备用。
待面团在冰箱冷藏1小时以上醒发后,取出进行挞皮捻盏。
①首先把面团搓成长条形,用刮刀切成均等的9份,用双手把每一份搓成球状,放案板上,用手掌轻轻按压成挞盏大小的圆形状。
②用刮刀刮起挞皮,放在挞盏中间,用拇指压实挞盏底,双手用拇指和食指往挞盏边沿捻圆整。
③捻好挞盏后,用叉子在盏底和盏壁插孔子,以防烘烤时底部膨胀鼓起。
放进预热200度的烤箱,中下层烤15分钟左右,挞皮颜色不要太深,以免第二次烤的时候表面烤焦。
芝士馅用裱花袋装好,不需要等待挞皮冷却,便可以挤入芝士馅,至9分满,饱满鼓鼓的样子烤出来比较好看,若不平整可以用勺子背按一按表面使其平整。
然后需要把挤好芝士馅的芝士挞放进冰箱【冷冻】2小时以上,冷冻一晚上,次日再烤流心效果会更好。
次日从冰箱冷冻层取出,扫上2次蛋黄液(干了再扫第二次),放进预热230度的烤箱,中下层烤15分钟左右至表现挞皮呈金黄色即可出炉。
此图次日夜晚第二次扫了蛋黄液烤过头了,表现挞皮有点深色,蛋黄液扫太多层,导致芝士馅面裂开。
此图是次日早上忘记扫蛋黄液烤出来的效果。
真流心芝士挞~噔~噔~登~登~挞皮炒鸡松脆,趁热吃流心效果明显,吃完有想再吃第二个的冲动跟实际行动,充满幸福感!打包了个给同事品尝,同事吃了也点赞!