【酸奶芝士挞】

第一部分 挞皮制作
蛋黄和水放在玻璃碗中搅打均匀，加入盐和细砂糖搅拌至细砂糖融化，冷藏备用

黄油切成小块软化成膏状，用橡皮刮刀碾压翻拌至整体软硬度一致，无需打发。

筛入低筋面粉，

用刮刀刀刃部分切拌，（所谓切拌就是像刀切一样的手法用刮刀刀刃竖着在盆中做重复动作，左手不停的转动盆子。绝对不要碾压！！！）
直到面盆中的低粉看不见干粉，整体呈细碎的颗粒状。

倒入冷藏的蛋液

上述同样的手法切拌，到面团充分吸收蛋液变得平滑，用手将其快速团成面团。（PS：是团，不是揉）

用保鲜膜包裹住做好的面团，压成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小时，最好隔夜。前一天晚上做好。

冷藏面团取1/2，

操作台撒适量高筋面粉，将其擀开。擀的时候由中心往外侧擀开，注意用力均匀。擀至面皮厚度约0.3厘米即可

将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角

手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。然后放入冰箱冷冻2小时以上

冷冻好的挞皮皮一张大小合适的油纸，上面装上足够重量的重石或者红豆
放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。

放入烤箱中层，上下管180度加热烤制15-18分钟，小心提起油纸一角挞皮底部浅黄色即可。
烤好的挞皮检查一下是否有漏洞或者裂缝，可以用边角修补一下。
挞皮的制作就完成了。

第二部分 挞馅的制作

奶油奶酪软化后加细砂糖用刮刀碾压拌匀

加入淡奶油，搅拌均

加入酸奶，搅拌均匀

加入蛋液，搅拌均匀

将玉米淀粉和奶粉过筛后加入，搅拌均匀。

然后过筛一次

做好的挞馅倒入备好的挞皮，

放入预热好的烤箱中层，上下管170度烤制18-20分

出炉后小心放在冷却架，稍微冷却后脱模