据说是上海西区老大房的鲜肉月饼方子

1）肉馅原料拌在一起，搅拌上劲，冷藏过夜。之后分成24份

2) 水油皮所有原料拌在一起，揉成团。面粉吸水量可能不同，所以可以调节水量。出来的面团以比较软为好。冷藏半小时松弛。之后分成24份

3) 油酥的所有材料混合揉成团，室温松弛半小时。之后分成24份

4) 一份水油皮包一份油酥，像包汤团那样。是为包酥。

5) 取1分包酥，压扁，擀成椭圆形，卷起，收口向下，松弛10分钟。

6) 取1分包酥卷，压扁，沿长边擀长，卷起，收口向上，松弛10分钟。

7) 取1分小卷，中间稍微按扁，弯成U型，两个螺旋面向上。按扁，擀成可以包住肉馅的大小。

8) 用包汤团的手法包入肉馅，收口捏紧。

9) 烤箱预热到220C。烤盘垫上油纸，放入月饼，按扁，刷上蛋液，烤30分钟直至充分上色。