锅包肉

第一步.泡淀粉
在空碗中加入约1／4袋的淀粉，加凉水磨过淀粉约一公分。
搅拌至完全解开，静置20分钟。

第二步.处理猪肉1
将猪通脊肉切成约2.5mm后的薄片。

第二步.处理猪肉2
加莫过猪肉的水，揉抓20秒后静置5分钟，放血水。

第二步.处理猪肉3
将泡出的血水倒掉，加入一撮胡椒粉与一撮盐，抓匀后腌制5分钟，并用这5分钟处理蔬菜。

第三步.处理配菜1
三根大葱去老皮，十粒大蒜去头，胡萝卜半根削皮。

第三步.处理配菜2
大葱斩半，开丝。大蒜剁碎。胡萝卜擦丝。

第四步.挂浆处理1
控掉静置20分钟后淀粉水上层的浊液，留沉淀后的淀粉。

第四步.挂浆处理2
将已经腌好的肉倒入淀粉沉淀物中，加入一丢丢的水后不停的抓肉，直至所有肉都裹上薄薄一层的淀粉。

第四步.挂浆处理3
将已经挂满淀粉的猪肉片一张一张的展开，码在盘子里，方便炸制，并向未充分裹匀淀粉的猪肉上补充挂浆。

第五步.调料汁
取一空碗，加两大勺白砂糖，并倒入食醋且刚好莫过糖，搅拌后加入3－4勺水，调匀备用。

第六步.初炸1
倒入1升油烧热，等油6分热。用筷子蘸一点点淀粉浆时不时插到油里，待淀粉刚入油锅1秒左右就起很多的小泡泡时就可以下肉了。

第六步.初炸2
下肉时不要一次性放进去，要夹着肉在油锅里左右搅几下，等肉表面的淀粉略熟后再加下一片，等肉完全浮起。

第六步.初炸3
待表面有少许斑斑点点的发黄时捞出沥油。

第六步.复炸1
油锅继续加热至完全没有细小泡泡。

第六步.复炸2
等油锅烧热，将控了一忽儿的初炸肉直接倒入油锅中进行复炸，时间30秒，心中默数30个数后捞出，不关火，除了留一点底油以外其他全部倒入到干净无水的可耐高温的碗中。

第七步.大结局1
锅烧热，加入碎蒜后爆出香味。

第七步.大结局2
将料汁倒入锅中快速搅拌后，待强醋味刚过后倒入配菜。

第七步.大结局3
倒入配菜后快速搅拌，等料汁染上胡萝卜的红色后倒入复炸过的肉片。

第七步.大结局4
放入肉片后翻炒裹匀料汁，待看不到明显的料汁后，出锅。

完成！