砂锅云吞鸡

买来的半只三黄鸡和一只大鸡腿，清洗干净，准备用刀和剪刀把鸡腿上的肉切出来。

去肉完成后，鸡腿的皮和骨用来煲汤，把半只三黄鸡切块。

把炒锅洗干净放炉上，先开大火把锅烧热，然后转中火，放姜葱炒干水再放油爆香，接着放鸡肉鸡骨进去炒。

炒的时候要注意火候，鸡肉炒至断生变色后就可以加开水，注意，是开水喔。这时候烧热一只砂锅准备换锅煲汤。把炒锅的水、鸡肉都倒进砂锅，烧开，然后转小火就开始煲鸡汤。

在煲鸡汤的同时，就准备馅料了。把鸡肉切成豌豆大小的小粒。然后调料，顺序是先放生抽、老抽、鸡精和盐抓匀（带一次性手套挖），抓1～2分钟入味，接着放蛋清，也是抓1～2分钟，最后放淀粉抓至起胶。然后放冰箱冷冻20分钟。

3朵鲜香菇、6朵小木耳切碎，热锅烧油，先放鲜菇香，再放木耳炒1分钟左右，用碟盛起来。（其实这里的辅料用小了 可以增加用量，还可以加点胡萝卜碎，让馅料颜色更好看）

等冬菇木耳放凉后，在冰箱拿出鸡肉，混合一齐。喜欢芝麻的，可以加点白芝麻～

包馅噜，云吞皮是在菜市场买的。有时间自己做云吞皮更好～

买了半斤云吞皮都用不完，全部馅料包好了有这么多。包好放一边先～

杏鲍菇和2朵鲜冬菇切片，放有盐的开水里焯5分钟倒出来过冷河。准备放鸡汤里的～（菇类不易煲太久，汤煲好前15分钟放就可以了）

鸡汤差不多煲了1小时，放杏鲍菇和冬菇，还有适量盐，大火烧开转中小火煮15分钟即关火。这样，鲜美的鸡汤就完成啦～

烧开一锅水，放点盐、油和葱白，再放云吞进去大火煮8分钟左右，盛大碗里。

云吞里倒入鸡汤和鸡肉，撒点葱末。
至此，汤鲜滋补、美味爽滑的砂锅云吞鸡就完成了！