小尖椒回锅肉

带皮猪前夹肉或五花肉刨洗干净，冷水下锅，加盖，煮至肉块用筷子可以扎进时捞出晾凉；

二荆条斜切，仔姜切片，蒜切片，老姜少许切片，准备适量花椒粒，豆瓣酱剁细，永川豆豉剁碎；

晾凉的猪肉切成约3毫米厚的薄片；

菜籽油适量烧熟（不宜过多，猪肉会出油），倒入肉片煸炒至变色，肉片中间下凹成“灯盏窝”；

把肉片推到一边，倒入豆瓣酱、豆豉炒香后倒入老姜、花椒粒爆香，与肉片翻炒均匀；

调入少许甜面酱、白糖，烹入生抽增鲜、老抽上色；

倒入二荆条和仔姜片，翻炒断生，调盐味即可起锅。