苦瓜豆豉焖鲩鱼

苦瓜洗干净，切好，用少量盐腌十来分钟，然后把盐洗掉，凉干苦瓜备用

把鲩鱼腩洗干净，晾干，无需腌制，正反面煎至金黄色，煎到表面金黄色即可，鱼身不必煎熟，备用。注意煎完正面可先把火关了待锅内温度降下来再反转鱼腩煎。

可用精制过的豆豉，或者原颗阳江豆豉，备用。

切适量蒜姜备用

放油，放蒜姜，加适量豆豉开锅爆

把苦瓜放进锅中炒几炒，放少量盐，糖，水

把鱼放进苦瓜中焖5分钟左右，此处可放少量叉烧汁或者蚝油，注意火候小心干水。焖过程中可把鱼反转一次帮助入味。用筷子戳鱼，不沾筷子证明鱼已经熟。试味，上碟。