茄子切成小条状。锅内加适量油,把茄子条倒进去反复炸至茄子条微微成金黄色,起锅捞起来控油干净,再拿吸油纸吸一遍。
小碗内倒白糖、醋、青酱、盐、淀粉,加一点水,搅拌均匀备用。
青椒切成略粗一点的丝。最好一颗红椒一颗青椒,配色好看。
把炸茄子的油倒出去,略为留一点平时炒菜的量。起锅,油热后先倒入姜片和葱花,再放蒜末,爆香。老干妈倒入锅中翻炒,最好有一点老干妈的红油和辣椒一起炒。
把炸好的茄子倒入锅中翻炒一会,再把青椒丝倒入锅中,翻炒半分钟,倒入搅拌好的料。鱼香茄条基本上就完成了。
一勺鸡精提味。出锅!