剁椒鱼头
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人做过这道菜
花青柔懿
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。这道菜以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
不要以为这么大牌的菜，只能要饭店才能吃得到，其实做起来并不难。亲，让我们DIY，今天，我们都是大名厨！
不要以为这么大牌的菜，只能要饭店才能吃得到，其实做起来并不难。亲，让我们DIY，今天，我们都是大名厨！
用料
剁椒鱼头的做法
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买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；
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放入盆中，加入15克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；
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将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；
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将大蒜切成蒜蓉；
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剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入15克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；
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取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；
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将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；
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放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时25分钟；
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将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
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将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。
小贴士
1、剁椒是自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减；
2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下；
3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油。
2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下；
3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油。
