牛肉洗净凉干,姜蒜切片
新鲜笋子切条,加入开水里煮8分钟后捞出,倒入冷水盆,用之前捞出沥干。
倒入菜籽油,油温八成热时中小火加入花椒、八角、山奈、姜蒜炒香。
倒入牛肉块,转大火,加料酒,翻炒。
翻炒牛肉10分钟后,牛肉水分近干,依次加入泡椒(小米辣)、盐、酱油、豆瓣,继续翻炒5分钟。
加入笋条继续大火翻炒1-2分钟。
锅中加入开水,锅中沸腾后开始中火烧牛肉。
牛肉需要烧很长时间才会软烂,我是用电炖紫砂锅炖肉程序烧上3小时,水分也不会减,时间到了捞出锅就可以。没有紫砂锅的就可以在炒锅里多加两倍开水,中小火慢慢烧上1个半至两小时。
出锅后装盘。
最后一步是画龙点睛的美味,撒上花椒面和辣椒面,最后撒上香菜,色香味俱全的烧牛肉就可以开吃啦~