配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版

白菜洗净，切成大小均匀的片，放在网盆里沥干。

把 盐+凉开水 的混合物，一层层 浇在白菜上。

拌好。

每30分钟翻一下，确保拌得均匀。

泡盐水时间 一共为： 1.5 小时。

泡好后，拿去冲洗干净，需要洗3遍。

准备好的白菜放在篓子里 沥干，备用。


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（友情提示：不是 6小时 8小时或者一天，那是四川酸菜的做法。）


不需要 把干盐一层层洒在白菜叶上，那样不仅麻烦，还腌得不均匀。 正宗都是 切好后浇盐水 戴着手套拌匀的。

tips：

水 = 大白菜重量的 1/2； 盐 = 大白菜重量的 1/10

洗后 尝尝，以自己的口味 如果偏咸，再洗洗。偏淡，就在酱里加少许盐。如果刚刚好 可以吃的咸度，就不用管。

把除了小葱、白萝卜的 所有配料 放在搅拌机里搅拌。

把搅拌好的酱，倒在大碗里，拌上 韩国辣椒碎 和 白糖、鱼露。

小葱切成段，白萝卜切成细丝拌在一起。

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tips：

一定一定 只可以用 韩国或者 国内朝鲜族的辣椒碎！！！

我们平时买的辣椒粉 或者辣椒碎，基本都是没 去籽的辣椒 拿去 磨碎的，非常辣、闻起来很呛。（比如烤串那种辣椒面）

用平常的辣椒粉 去做 韩国辣白菜，绝对100% 失败，不可能吃。

韩国的辣椒碎，一般是 晒干的、脱籽辣椒。比较甜，不太辣，闻起来一点也不呛。辣白菜是用这种辣椒碎做的。有很多辣白菜专用辣椒碎，网上也方便能买到。一般不用很细的辣椒面腌制，请用中粗颗粒的辣椒碎。

步骤2+3 拌好的酱 如图。

把步骤1里的白菜 一层层铺上 步骤4的酱。

在保鲜盒里拌好。

现在就可以 拿一小盘吃了！！

我更喜欢 新鲜的辣白菜 ^ - ^


做好的，要放在冰箱里，盖上盖，

【密封】保存噢！

慢慢就变酸，可以做泡菜锅 、泡菜饼和炒饭etc.

成品