五果鸭

鸭胸肉彻底解冻，晾干血水，用吸水纸吸干。鸭肉一面撒上盐腌制半小时入味（我个人喜欢用岩盐）。

锅内加水，放入罗汉果、无花果、草果、八仙果、苹果、西芹切段、小洋葱、香叶、盐，煮开。倒入葡萄酒，盖上盖慢火煮半小时。

过滤出五果汁。

酱汁继续煮，加一小块黄油收汁，直到浓稠，能挂住勺子背面。

腌制好的鸭肉，干锅煎带皮一面，慢火煸油，将鸭油煸出。鸭肉取出放凉，鸭油倒起备用。

鸭肉放入耐温密封袋，加一勺鸭油，倒入煮好的酱汁（留起一点最后上菜用）。密封袋排气尽可能真空状，夹紧封口。一个深一点的锅，放水，插入温度计，开火将水烧到65度。放入鸭肉，时刻留意水温，保持在65～67度之间，热了加凉水，冷了加热。低温慢煮1小时15分钟。

大葱切段切丝，用鸭油煎香铺在盘子底部。

低温煮好的鸭胸取出，用剩余的鸭油将表面稍微煎干即可。

鸭肉放凉再切片，铺在大葱上，淋上剩余的一点五果酱汁（酱汁也可以单独一个碟子上，会比较甜，不一定很多人喜欢吃太浓味道的菜），就可以上菜。