日式豆沙面包

Name: 日式豆沙面包
Ingredients: 酵头; 100g高筋面粉; 75g水; 0.8g耐高糖酵母; 主面团; 40g高筋面粉; 40g中筋或低筋面粉; 2g盐; 15g糖; 8g奶粉; 1g耐高糖酵母; 35g~38g水; 10g黄油

7.9 综合评分

36 人做过这道菜

面包毛

做过很多次这种豆沙饼，成品都太扁了，而且过于软，口感不好，毛毛实验了几次总结出这个配方供大家参考～
以下量能做80g的豆沙包6个～

用料

酵头
高筋面粉	100g
水	75g
耐高糖酵母	0.8g
主面团
高筋面粉	40g
中筋或低筋面粉	40g
盐	2g
糖	15g
奶粉	8g
耐高糖酵母	1g
水	35g~38g
黄油	10g

日式豆沙面包的做法

混合酵头材料，酵头是介于面团和面糊之间的状态，室温发酵至体积增大中心下陷。也可以室温发酵一会，酵头体积稍微变大后移至冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
将酵头与除黄油外的主面团材料混合，揉至能拉出比较厚的膜，加入黄油后，揉至扩展阶段。
将揉好的主面团直接分成等量的6份，滚圆后松弛十五分钟。
将面团擀开，放入30g自己喜欢的馅料（毛毛做了枣泥，豆沙，椰蓉三种，味道都很赞）。
捏紧收口后不要拍扁，直接将圆面团放在烤盘上，将烤盘放至温暖湿润处进行最后发酵。
约发酵至1.8到2倍大时，预热烤箱至180℃，给面团喷水，用擀面杖蘸芝麻戳在面团顶部。
预热完成后，取一张油纸盖在面团上，盖上烤盘，放入烤箱中层，烘焙15分钟。
烘焙结束后及时转移至烤网上晾凉。
照以上做法做出来面包口感很好，外形又鼓又胖～

小贴士

1.为了使成品不至于太扁太软，配方水量不大，适合新良河套等吸水量一般的高筋面粉，如果用的金像，那就灵活调整水量，目标是做出比吐司面团硬一些一点也不粘手的面团；
2.整形的时候千万不要按扁！这样烤出来才有一定厚度～当然了喜欢扁一点的亲可以稍微按扁一点；
3.烘焙温度根据自家烤箱实际情况灵活调整，因为是盖着烤盘烤，与烤盘接触部位的面团容易上色过深，一般设定温度比你烤甜面包的温度低5到10℃；
4.凉透后再切开否则会组织粘黏。