【山姆厨房】肥牛披萨

饼底面团可以采用面包机代替人力劳动，如果是松下面包机的话专门有个披萨面团的选项，原料放入45分钟后给你一个清新可人的披萨面团不是梦。其他面包机请自行参考说明书。

称量280g中筋面粉，也就是日常的中式点心面条饺子用的普通面粉，将饼底原料全部放入面包桶，如果有专门的酵母槽，酵母可以单放，没有的话放一起也没关系，稍微避开盐集中的位置就好。

45分钟后应该得到一个光滑细腻带着体温的白胖子面团，容器内盖好保鲜膜发酵30分钟，发酵这么短的原因是面包机自带加热功能，面团在之前的揉捏过程中已经开始发酵，而我们不希望披萨饼底发的过于膨大，因此30分钟相当于是松弛时间略带发酵能力。但是我选择了冷藏发酵，建议大家也都采用冷藏发酵，风味更佳。方法就是直接盖好保鲜膜放冰箱里，第二天再用。

第二天将面团取出回至室温，同时把需要用的肥牛从冷冻柜中取出。面团分割成三个小团，等待回温的时候来做披萨酱，

西红柿割十字口在开水中烫一下剥皮，切小丁。蒜压泥。锅内加少量橄榄油，加入蒜泥、洋葱末、干香草慢火炒香，加入胸柿丁，反复翻炒，用勺碾碎颗粒，至水分收干到图上的程度，加一点盐和蚝油。

面团此时已经差不多回温，预热烤箱180度，再回来操作，台面撒一些干粉，用手将面团搓圆，压扁，用擀杖轻轻擀开，差不多8-9寸之间的大小就可以了

将面饼转移到烤盘上，用叉子扎上小眼，帮助烘烤时排气，送入预热好的烤箱烤制10分钟

化冻的肥牛卷轻轻展开，如果特别湿就用厨房纸巾吸掉多余水分，蘑菇洗好，切成薄片，注意一定要薄，如果刀功不行，最好把蘑菇片炒一下，去掉水分，洋葱切2片

烤到半熟的披萨从烤箱中取出，烤箱别关，提高温度至200度，披萨上刷上刚才做好的酱，均匀铺上肥牛片，薄薄刷一层酱油和味啉的混合物，撒上少量马苏里拉芝士，再铺上蘑菇和洋葱，入炉烤8分钟

再次取出披萨，将烤箱温度提高至230度，披萨上再撒一部分马苏里拉芝士，顶部刨一些帕马森芝士，入炉烤制6分钟看到芝士顶部出现焦黄色即可。