南瓜 | 300g |
青豆(冷冻) | 100g |
菠菜 | 100g |
蒜 | 1瓣 |
椰子油 | 1/2大勺 |
现磨海盐及黑胡椒 | 适量 |
椰子片 | 一小把 |
酱汁部分 | |
Ricotta | 70g |
新鲜香草 | 1大勺(可以根据自己喜好搭配) |
柠檬 | 中等大小的半只(取皮屑及柠檬汁) |
热水 | 60ml |
菠菜洗净,半只柠檬取皮屑后挤出柠檬汁待用,南瓜(我用的butternut)切成丝,不用很细,蒜压泥
将酱汁部分的ricotta,新鲜香草,柠檬汁,柠檬皮屑加入碗中,倒入60ml热水混合均匀,待用
锅内入椰子油,倒入蒜泥中火略煎,煎出蒜香即可,接着放入南瓜,略翻炒约4分钟至南瓜变软但还未烂的程度
接着放入菠菜和青豆,继续烧大约2分钟,至菠菜变软,倒入步骤2中准备好的酱汁,再烧1-2分钟,撒盐和黑胡椒,试味调整到个人喜欢的咸度
另一个平底锅烧热后将一小把椰子片略煎到金黄色,烧好的南瓜盛出装盘,把椰子片撒在上面,完成啦~