慧美食坊大掌柜
猪手拌米粉--非正宗超简单却好吃到飞起的江西凉拌粉
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人做过这道菜
上次做了一次猪手拌米粉，好吃哭了。在下厨房看了看，发现虽然有不少江西老乡发的拌粉的做法，但我觉得我的做法还是有独到之处的。煮米粉是个技术活，时间不到它夹生，时间长了，米粉又糟了（我们南方人说糊了）一夹就断，毫无口感而言。我的一位南昌的朋友在煮米粉时甚至用秒表来计时，可见其讲究。今天我要向厨友们介绍的煮粉方法，其实版权是属于大掌柜亲爱滴麻麻的，特别简单，不用提前泡软，并且煮的时间火候非常好掌握。之所以说非正宗，是因为大掌柜可能是所有江西人里唯一一个不吃辣椒的宝宝，所以拌粉的调料里居！然！没！有！辣！椒！因为今天犯懒，也没有葱姜蒜！好吧，我只能告诉你，即使没有那些，我做的拌粉依然好吃到飞起，每次都是盆干碗净😃😃
用料
猪手拌米粉--非正宗超简单却好吃到飞起的江西凉拌粉的做法
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一定要用江西米粉，建议不用桂林米粉。桂林米粉我之前也用过，你说我心理作用也行说我矫情也行，反正我觉得就不是那味儿😥😥这种米粉在帝都还是很好买到的，之前我在山姆买，现在我在京东买，送货上门，不要太滋哦😊
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烧适量水，大概小半锅，水快开时，放一小勺盐到水里，这样煮出来的米粉更筋道。
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把称好重的米粉放进开水里
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准备一些凉水，锅里放进米粉后，等水再次开时，倒入一些凉水。北方人称之为打水，开两次锅，打两次水就行了。最后的水量没过米粉就好。
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盖锅，大火烧开改小火，煮3到4分钟。关火，千万别揭盖，焖20分钟以上。
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20分钟后打开锅盖，筋道爽滑的米粉就煮好了。
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各位厨友请上眼，没有硬心，熟的刚刚好，又没有煮过，一根断的都没有😃😃
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青菜可以是任何你喜欢的，生菜菠菜油菜小白菜空心菜都ok。现在北京到了吃大白菜的季节，我家地里的大白菜也收了一些，所以我就用它惹😜清甜爽脆，正好解猪手的腻。
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用刚才煮米粉的水把青菜焯一下。煮米粉时已经加过盐了，所以这时可以不加。
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把焯好的青菜放在米粉上，放入适量盐，香醋，生抽，香油拌匀，一碗基本款的拌粉就做好了。嗜辣的朋友可以放入辣椒酱辣椒油辣椒面，葱姜蒜各种。最后把猪手摆在米粉上，就哦啦！开吃！
小贴士
麻麻教我的这个煮粉大法的好处在于，首先，操作非常简单，就是煮几分钟焖20分钟，几乎不用人看着，也不用隔一会儿试试熟没熟，对于新手来说简直是福音。更重要的是，即使你忘了，焖了好长时间也没关系，米粉照样不会糊不会断。而且这样煮出来的米粉因为没有长时间的咕嘟，营养成分也得到了最大限度的保留，不仅适合用于拌粉，也适合于汤粉和炒粉。用这样的粉炒出来的炒米粉也真的超级好吃，爽滑筋道，入味而不断，值得你拥有哦！
