抹茶瑞士卷

0 人做过这道菜
方子是老师的  我加进去了抹茶粉 减了牛奶和低粉 做的蛮成功的  
本人西餐工艺三年级学生 西点做的还不是很成熟  分享一下  不要嫌弃~
因为以前只做过原味和巧克力瑞士卷,所以抹茶试做时只做了原来配方的三分之一  。实际生产中,我们用的是18个蛋,也就是这个配方的三倍。
这个量家用烤盘应该正好  能做如图的瑞士卷9个
关于面糊,我觉得我这个要比后蛋法好,第一 :  一开始就混合油蛋黄牛奶混合这样乳化的更均匀更彻底。第二 : 所有液体在一起之后再加面就不容易上劲。第三:不会有面疙瘩

用料  

低筋面粉 100g
热水 55g
牛奶 55g
色拉油 97g
抹茶粉 15g
鸡蛋 6个
柠檬汁 少许
细砂糖 100g

抹茶瑞士卷的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离
    蛋白放厨师机里
    蛋黄进大盆
    你懂的~蛋白里一定不能有油和水,也一定不能进去一丢丢的蛋黄。

  2. 厨师机开始打蛋白 加柠檬汁帮助打发   分三次加糖   一直中速  打到中性且细腻如奶油

  3. 有蛋黄的大盆里放入油 、用热水冲好的抹茶粉 、 牛奶搅匀  
    注意啊 热水能把抹茶粉冲开就可以了,不要太热把蛋黄给烫成蛋花儿。

  4. 把面子筛入大盆中。筛一点,搅拌搅拌  筛一点,搅拌搅拌。
    (用打蛋器搅拌就可以。很多地方说不能用打蛋器搅拌,但其是没有关系的,只要蛋白打发的好一定能成功)

  5. 打好的蛋白分三次导入大盆中  
    注意搅拌手法以免消泡

  6. 搅拌好的面糊倒在垫有油纸的烤盘中 160度  15分钟
    根据每个烤箱温度不同,而上下调整,其实我用的是140度13分钟,因为是风烤箱

  7. 用卡仕达酱或者简单一点奶油加糖打发或者果蓉、水果粒、葡萄干都可以,因为是试做,所以就用的奶油。其实面包胚是甜的如果中间裹的是酸一点的东西会更好吃😘😘😘😘

 

抹茶瑞士卷相关分类

该菜谱发布于 2016-10-13 20:35:53
5 收藏


抹茶瑞士卷的答疑

关于抹茶瑞士卷的做法还有疑问? 登录提一个问题