抹茶瑞士卷
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人做过这道菜
纪录
方子是老师的 我加进去了抹茶粉 减了牛奶和低粉 做的蛮成功的
本人西餐工艺三年级学生 西点做的还不是很成熟 分享一下 不要嫌弃～
因为以前只做过原味和巧克力瑞士卷，所以抹茶试做时只做了原来配方的三分之一 。实际生产中，我们用的是18个蛋，也就是这个配方的三倍。
这个量家用烤盘应该正好 能做如图的瑞士卷9个
关于面糊，我觉得我这个要比后蛋法好，第一 : 一开始就混合油蛋黄牛奶混合这样乳化的更均匀更彻底。第二 : 所有液体在一起之后再加面就不容易上劲。第三:不会有面疙瘩
本人西餐工艺三年级学生 西点做的还不是很成熟 分享一下 不要嫌弃～
因为以前只做过原味和巧克力瑞士卷，所以抹茶试做时只做了原来配方的三分之一 。实际生产中，我们用的是18个蛋，也就是这个配方的三倍。
这个量家用烤盘应该正好 能做如图的瑞士卷9个
关于面糊，我觉得我这个要比后蛋法好，第一 : 一开始就混合油蛋黄牛奶混合这样乳化的更均匀更彻底。第二 : 所有液体在一起之后再加面就不容易上劲。第三:不会有面疙瘩
用料
抹茶瑞士卷的做法
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蛋白蛋黄分离
蛋白放厨师机里
蛋黄进大盆
你懂的～蛋白里一定不能有油和水，也一定不能进去一丢丢的蛋黄。 -
厨师机开始打蛋白 加柠檬汁帮助打发 分三次加糖 一直中速 打到中性且细腻如奶油
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有蛋黄的大盆里放入油 、用热水冲好的抹茶粉 、 牛奶搅匀
注意啊 热水能把抹茶粉冲开就可以了，不要太热把蛋黄给烫成蛋花儿。 -
把面子筛入大盆中。筛一点，搅拌搅拌 筛一点，搅拌搅拌。
（用打蛋器搅拌就可以。很多地方说不能用打蛋器搅拌，但其是没有关系的，只要蛋白打发的好一定能成功） -
打好的蛋白分三次导入大盆中
注意搅拌手法以免消泡 -
搅拌好的面糊倒在垫有油纸的烤盘中 160度 15分钟
根据每个烤箱温度不同，而上下调整，其实我用的是140度13分钟，因为是风烤箱 -
用卡仕达酱或者简单一点奶油加糖打发或者果蓉、水果粒、葡萄干都可以，因为是试做，所以就用的奶油。其实面包胚是甜的如果中间裹的是酸一点的东西会更好吃😘😘😘😘
