全麦栗子面包

Name: 全麦栗子面包
Ingredients: 高筋面粉 215克 全麦粉 45克 红糖 10克 酵母 2.5克 盐 3克 老面 50克 水 169克 橄榄油 10克 糖水栗子 200克; 栗子仁 500克 老冰糖 240克 香草豆荚 半只

8.1 综合评分

204 人做过这道菜

逛市场发现各个摊位都开始有本地板栗、毛芋头之类的在卖了
秋天，真是个丰收的季节呢~

喜欢栗子独有的口感和香甜味道
买了满满一兜回家，放进冷藏两天等它糖化
洗干净处理去壳去皮，做成两罐诱人的香草栗子

加了老面的低油低糖面团，包了满满的香草糖水栗子
每一口，都充满惊喜

藤篮尺寸：27*15*8

用料

高筋面粉 215克全麦粉 45克红糖 10克酵母 2.5克盐 3克老面 50克水 169克橄榄油 10克糖水栗子 200克
糖水栗子材料
栗子仁 500克老冰糖 240克香草豆荚半只

老面做法

材料：中粉或者高粉100克水64克酵母1克盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
糖水栗子的做法

买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好
将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
大火煮沸

盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
开大火稍微收收糖汁
趁热装入消毒好的密封瓶即可
主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
发酵至2倍大
光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
双手按压排气
按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
自上而下卷起
发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
用锋利的刀片在表面割口
放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
出炉转至冷却架放凉