零失误戚风蛋糕
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悦悦QAQ
转自杰西卡-半糖出品
用料
| 固体部分 | |
| 低筋面粉 | 143g |
| 白糖 | 113g |
| 泡打粉 | 6g |
| 盐 | 4g |
| 液体部分 | |
| 蛋黄 | 71g |
| 水 | 106g |
| 色拉油 | 70g |
| 香草精 | 一茶匙 |
| 蛋白发泡部分 | |
| 蛋白 | 142g |
| 白糖 | 71g |
| 塔塔粉 | 酌情，也可白醋、柠檬汁代替 |
零失误戚风蛋糕的做法
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固体部分全部混合过筛
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液体部分全部混合
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把液体部分混入固体部分 搅匀即可 过分搅拌会出筋
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蛋白打发 打发到有弯钩即可
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准备模具 模具底层涂油 放一张脱模纸 注意模具四壁不涂油 要完全干净！
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预热烤箱 170摄氏度
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把打发好的蛋白取一部分“Z”形混合 ，混合好后 把所有的蛋白混合进去
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混合好后 可装入六寸，八寸各一个 装好后 轻轻摔打震一下 放入烤箱
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烤45分钟～55分钟 看烤箱预热情况
即可出炉 震一下 马上倒置 放凉即可脱模
