泉水虾

虾去壳，开背去虾线。
加入老姜片、拍开的葱头、一点点盐、料酒、鱼露，抓匀腌制10分钟左右

花菜刀分小朵，加到开水里，滴一点玉米油或色拉油调和油之类的无色油中小火煮透，捞出，沥干水铺在盛菜的碗底。
没有的话菜油也可以，只是口感会比较油重

煮花菜时着手准备蒜、泡姜、泡二荆条、泡野山椒、嫩姜。
蒜切片，泡姜切颗粒，泡椒切段，嫩姜切细丝。
买不到泡姜泡椒，可以网购袋装那种

油六七分热（微微冒烟的状态），下蒜片，翻炒出香后加入花椒、前面备好的泡姜泡椒

爆出香味后，加入凉白开，中小火煮开。
凉白开的量以盛菜容器的大概一半为准

腌制好的虾裹一点淀粉后下锅。
个人喜欢只裹一点淀粉，这样肉嫩，又不会感觉满口是黏糊的淀粉。

撒一点点胡椒粉、适量糖、适量盐、鸡精或味精调味。
可以用筷子蘸一点汤汁尝味进行调整。

虾背翻开既可出锅，铺在花菜上，顶上铺嫩姜丝，撒葱花，拌匀了就可以吃了