6寸轻芝士蛋糕

首先把蛋黄和蛋白分离，我没用蛋黄分离器，我是先在鸡蛋的小头敲一小孔，然后把蛋白分离出来，然后再把蛋壳敲开，把蛋黄倒出来。这样的好处是蛋白里一般都不会有蛋黄漏进去。也避免了用分离器的手忙脚乱。蛋白记住放入一无水无油的盆中，夏天可以放入冰箱冷藏片刻，利于打发。

奶油奶酪，黄油常温下软化，然后和牛奶一起放入一个干净的盆中隔热水用打蛋器搅拌均匀，呈细腻状态。

把盆离开热水，分个加入蛋黄并搅拌均匀

筛入玉米淀粉和低筋粉，并旋转盆子用打蛋器划Z字的方式搅拌均匀

从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器先低速打至粗泡状态加入细砂糖的三分之一，继续打，看到蛋白里的粗泡变为细泡了，再把剩下的砂糖加入蛋白里，继续再打个两分钟左右，蛋白出现明显纹路了，提起打蛋器蛋白呈大弯勾状态就说明打发完成了。

然后把蛋白霜分3次加入刚才的芝士糊中，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。这次搅拌要用从下到上翻拌的手法，不然会消泡。

然后把搅拌好的蛋糕糊再过筛一到两次，倒入6寸活底模中轻震两下把气泡震出。活底模底部垫上一层油纸，四壁均匀抹上
黄油。外面包一层锡纸。

烤箱170度预热，烤箱底层放一个深一些的烤盘盛上热水大约1厘米左右。上面放一烤架，蛋糕模直接放烤架上就可以了。170度烤30分钟然后转140度继续30分钟就OK了。

结束后拿出烤箱凉5分钟左右，把蛋糕模侧过来转几圈，就能成功脱模了。

最后可以根据个人口味放入冰箱冷藏4小时以上。