红烧肉

肉切丁，热水里焯一下，滤干备用，准备好生姜蒜头八角（一个就够）等。锅里放一点点油，加热后放入肉丁佐料，翻炒，然后加入酱油和料酒。

一是高压锅速成法。将上述食材倒入高压锅中（电高压锅，尽量不加水，有料酒和酱油呢。如果是那种会放气的高压锅就要加水），压5-10分钟，取出，回锅里烧煮，加上盐和红糖，熬制到汤水快干时起锅装盘。肉要烂，汤要收，糖盐比例要适中。

二是小火慢炖。将上述食材加水漫过肉丁，大火煮沸后，改小火慢炖，直至水干出油，料酒全部蒸发掉了，再加水继续煮，此时可以加盐和糖，待肉质变烂就可以收汤起锅了。这样需要1-2小时