麻婆豆腐盖面之超级过瘾版
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人做过这道菜
the_Alicia大脸妹子
在日本大阪的时候晚上随便选了一家“大阪王将”餐馆，没有吃饺子，而是被这一碗充满创意的麻婆豆腐盖面惊艳到了。麻婆豆腐做得还相当正宗。回来尝试了很多次，终于基本重现了这个菜。由重庆吃货盖章的麻婆豆腐盖面。居家必备。
这个菜谱是按两个人的分量做的。一个人的话减半就可以了。么么哒～
这个菜谱是按两个人的分量做的。一个人的话减半就可以了。么么哒～
用料
| 麻婆豆腐配料 | |
| 嫩豆腐 | 两盒 |
| 小葱切末 | 一大勺 |
| 蒜末 | 一小勺 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 辣椒粉 | 一小勺 |
| 五香粉 | 1/4小勺 |
| 老干妈豆豉 | 一小勺 |
| 白糖 | 1/2小勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 1小勺 |
| 青菜 | 一把 |
| 面 | 四两 |
| 盐 | 半小勺 |
麻婆豆腐盖面之超级过瘾版的做法
-
我用的小白菜，每棵切一刀分成两半。烫熟。
我不太喜欢吃太软的面，所以超市买的面丢进涨水中煮开，再加一勺凉水，再煮开。就和菜一起捞起来装盘了。 -
现在来做麻婆豆腐。因为是盖面，所以勾芡的时候多保留点汁会让面更有滋味。
玉米淀粉混合一大勺水半小勺盐留待勾芡使用。
锅中倒油，嫩豆腐划块之后直接冷油放入。小火。（我喜欢冷油就下了，不用担心油太热溅得到处都是）
倒入所有其他的配料，用铲子翻一翻。加入半大勺水。大火煮入味，把这半勺水差不多收汁收完了就可以换小火。
保持小火，加入芡汁。（一定要小火入芡汁，不然会不均匀）翻一翻让芡汁均匀。换成大火，等芡汁成粘粘的液体的时候就可以关火了。 -
把麻婆豆腐和汁一起盖在面上。完成了！
小贴士
芡汁中放盐
小火勾芡
麻婆豆腐这几种调料不能省。不然就不像麻婆豆腐了。
小火勾芡
麻婆豆腐这几种调料不能省。不然就不像麻婆豆腐了。
