Wendy-bb韵
不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！
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人做过这道菜
芝心大排的方子网上挺多的
之前也参照方子做过好多次
后来就基本自己拿捏着做了
以前一直做不好炸物
可能和我本身比较排斥油炸和油腻有关吧
炸东西 火候 油温都很重要
炸不够 东西不熟
炸久了 外表漆黑 不美观也不好吃
炸一次不够酥脆
。。。
。。。
学问好多
为了外表美观 内里又熟度正好
同时又不会很油腻
我发现 最省力的办法就是----利用好烤箱or空气炸锅
今天这个方子 就是平时最适合我的省力省心的办法啦
之前也参照方子做过好多次
后来就基本自己拿捏着做了
以前一直做不好炸物
可能和我本身比较排斥油炸和油腻有关吧
炸东西 火候 油温都很重要
炸不够 东西不熟
炸久了 外表漆黑 不美观也不好吃
炸一次不够酥脆
。。。
。。。
学问好多
为了外表美观 内里又熟度正好
同时又不会很油腻
我发现 最省力的办法就是----利用好烤箱or空气炸锅
今天这个方子 就是平时最适合我的省力省心的办法啦
用料
不用担心炸老了的---爆浆的芝心大排！的做法
-
大排（薄片）洗净，用大排锤 轻锤。
表面抹上少许盐 撒上五香粉和黑胡椒粉
让大排醒上15分钟 -
在一块大排上铺上一层马苏里拉（边缘不要铺上哦，空出边缘）再盖上另外一块大排。 然后用肉锤将两块大排的边缘粘合
-
将组合好的大排裹一层蛋液
再拍上一层玉米淀粉 -
然后再裹一层蛋液
再放入面包屑 双面均匀裹上一层面包屑 -
锅里倒入油，要有深度哦 别小气！反正不会浪费的啦
加热至160度 筷子放入会冒气泡 的状态 -
缓缓的放入猪排
一面煎至略上色就翻面 剪到表面略上色就关火
取出大排 放在厨房纸上 -
撕一张锡纸
将大排放在锡纸上
放入空气炸锅
用160度 制作10分钟。 -
炸锅烘焙的同时我们来准备配菜：
卷心菜切丝，焯水后放入冰水。
秋葵焯水后取出切厚片
（这里我焯水都是用的盐水） -
将卷心菜沥干水放入盘中，摆上秋葵 撒上黑胡椒粉或者你也可以沙拉酱啊之类的
将猪排去除 切厚片 摆入盘中 撒上孜然粉
