蛋黄酥
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人做过这道菜
媛媛的满满
用料
| 1、油皮： | |
| 中粉 | 360g |
| 猪油 | 120g |
| 水 | 140g |
| 2、油酥： | |
| 低粉 | 230g |
| 猪油 | 115g |
| 3、鸭蛋黄 | 24枚 |
| 4、红豆 | 400g左右 |
| 5、白糖/木糖醇 | 自定义 |
| 6、蛋黄液 | 约4个鸡蛋蛋黄液 |
| 7、黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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一斤猪板油，洗净切丁，入锅炼制猪油
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捞出油炸，盛出猪油
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鸭蛋黄喷朗姆酒，放入烤箱烤3分钟，（媛媛已经对比，此步骤可以省略）
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红豆放入高压锅，煮烂盛出，一半放入搅拌器搅拌成泥，与另外一半混合放入不沾锅，加4小勺猪油，炒至半干
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红豆馅晾凉后包蛋黄，大概50g左右
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将油酥、油皮所需材料分别混合，和面后醒15分钟
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此图为综合手绘，实物分解图如下，
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油皮，一共分成24份油皮，自己称量后除以24即可，约25g/份
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油皮包裹油酥，酥油分成24份，约13g左右
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口朝下擀成皮
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卷
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醒
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如图
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如图
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如图
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擀成皮
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包
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刷蛋黄液，165℃，15分钟，
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再刷一次蛋黄液，撒芝麻，35分钟出
小贴士
1、猪油可以换成黄油，但是会影响油皮的韧性，油酥油皮的黄油分量多增加30g
2、红豆馅一半一半的原因是，媛媛不洗太细腻的红豆馅，所以只搅拌了一半
3、和面一定要多揉，持久，否则会影响面的韧性
4、蛋黄酥想美美哒就必须多刷蛋黄液，布满哦
2、红豆馅一半一半的原因是，媛媛不洗太细腻的红豆馅，所以只搅拌了一半
3、和面一定要多揉，持久，否则会影响面的韧性
4、蛋黄酥想美美哒就必须多刷蛋黄液，布满哦
