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自制豆腐(用酵素点成)

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卿卿春秋的厨房  卿卿春秋
传统的豆腐是石膏点的，后来用葡萄糖内酯，现在，我用陈酿酵素来点豆腐

用料  

自制豆浆 3升
陈酿酵素 100ml
水 500ml

自制豆腐(用酵素点成)的做法  

  1. 自制的豆浆入锅，烧开

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤1

  2. 豆浆稍凉，80-90°c左右，陈酿酵素加水，按1:5，然后兑入豆浆，点到开花

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤2

  3. 开花

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤3

  4. 将清水舀出另置，可以再点豆腐，会越来越顺滑，口感越来越好。

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤4

  5. 点好的豆花入纱布去水分。

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤5

  6. 入豆腐盒压制

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤6

  7. 大功告成

    自制豆腐(用酵素点成)的做法 步骤7

小贴士

陈酿酵素所点的豆花，只能做豆腐，不能做豆腐花。

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该菜谱发布于 2016-10-21 09:43:22
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