


夹心:芒果泥 | 100克 |
吉利丁粉 | 5克 |
覆盆子果泥 | 100 |
吉利丁粉 | 5克 |
糖 | 10克 |
巧克力慕斯:牛奶 | 120克 |
糖 | 20克 |
吉利丁粉 | 10克 |
白巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 108克 |
淋面: | |
覆盆子果泥 | 60克 |
透明果胶 | 60克 |
戚风蛋糕 | 八寸的两片,六寸的话要三片 |
新鲜芒果料理机打成泥,如果季节不对,没有芒果的话,那就买芒果泥好了,要纯水果的哈,吉利丁粉用一点水泡上
芒果泥略微加热,把泡好的吉利丁粉放进去,使吉利丁粉融化
倒入圆柱形的硅胶模具,平分做六个,然后放入冰箱冷冻
没有新鲜的覆盆子,我用的覆盆子果茸,把覆盆子果茸隔水融化,加入砂糖,吉利丁粉也是用一点水泡上,等覆盆子果茸融化了以后,把泡好的吉利丁粉放进去,用余温融化吉利丁粉
把覆盆子液放入冷冻好的芒果泥上面,再放入冰箱冷冻
把戚风蛋糕切片,用模具刻出六个小圆片,大小要和下一步用到的半圆硅胶模具一样大,根据自己的模具大小自己调整
将牛奶和糖煮开,关火,加入泡软的吉利丁粉,余温融化
然后加入白巧克力,搅拌,让白巧克力融化
淡奶油打发至六七分发,分两次加入巧克力液,搅拌均匀,过滤一遍,慕斯液就做好了
倒入半圆硅胶模具,三分之一高度就好,半圆里整个都涂一遍慕斯液,放入冰箱冷冻几分钟,使之凝固
凝固后从冰箱拿出来,放上芒果覆盆子夹心,把巧克力慕斯液倒满半圆模具,最后用蛋糕片盖上,放入冰箱冷冻
将覆盆子果茸隔水融化,拿出来后加入果胶,拌匀,放到手温开始淋面
把巧克力慕斯从半圆模具里小心拿出来,放在晾晒网上,下面垫上烤盘,开始淋面
淋好了以后,移动到容器里就可以吃了